โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (2024)

Claussen Pickles เป็นผักดองโคเชอร์ที่กรุบกรอบและเค็มที่สุด! ผักดอง Claussen แบบโฮมเมดเหล่านี้มีรสชาติเหมือนกับผักดองที่คุณพบในร้านค้า แต่ดีกว่า และที่สำคัญกว่านั้นคือทำง่ายอย่างน่าขัน!

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มทำผักดองหรือเป็นทหารผ่านศึกดอง คุณจะต้องทำผักดองที่มีรสเปรี้ยวครึ่งหนึ่งเหล่านี้! และความมหัศจรรย์มหัศจรรย์ คุณไม่จำเป็นต้องรู้วิธีทำผักดองที่สดใหม่และกรุบกรอบเหล่านี้! ผักดองผักชีฝรั่ง Claussen มีไว้เพื่อรับประทานสด

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (1)

ผักดอง Claussen Knock-Off โฮมเมด: สูตรผักดองโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบนี้กรุบกรอบและกระเทียมเสมอ ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ และไม่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋อง

เป็นที่รู้กันทั่วไปว่าฉันมีฟันรสเค็มมากกว่าฟันหวาน เมื่อสภาพอากาศไม่เป็นอย่างที่เคยเป็นในช่วงนี้ (ทำให้พวกเราทุกคนเลียนแบบ Shadrach, Meshach และ Abednego ได้ดีที่สุด) ฉันไม่สามารถนึกถึงสิ่งใดที่สดชื่นไปกว่าผักดองที่เย็นฉ่ำ เค็ม และกรุบกรอบ

ไม่ใช่แค่ฉัน แต่เป็นทั้งครอบครัวของฉัน แม่ พี่สาว น้องชาย ลูกพี่ลูกน้อง ป้า ปู่ย่าตายาย ลูกๆ สามี... ฉันแต่งงานกับผู้ชายที่รักผักดองมาก เขากินผักดองแล้วดื่มน้ำผลไม้จากขวดโหล

ฉันโตมากับการกินผักดองผักชีฝรั่งโฮมเมดของคุณยายเหมือนมีมาไม่หมด และหันมาทำผักดองของตัวเองบรรจุกระป๋องทันทีที่ฉันมีครัวเป็นของตัวเอง มีบางอย่างเกี่ยวกับผักดองผักชีลาวแบบโฮมเมดที่ทำให้ฉันมีความสุขมากกว่าแตงกวาดองใดๆ ที่ควรจะเป็น

เจสซามีน น้องสาวคนเล็กของฉัน และฉันเปรียบเทียบผักดองโฮมเมดของเราทุกปี เหมือนกับที่บางคนเปรียบเทียบไวน์วินเทจ

สูตรผักชีฝรั่งดอง

แต่มีผักดองชนิดหนึ่งที่ยืนหัวและไหล่ (เป็นผักดองที่มี * หัวและไหล่) เหนือสิ่งอื่นใด ฉันกำลังพูดถึงผักดองที่คุณเห็นที่นี่ ถูกต้อง: โฮมเมด Claussen Dill Pickles

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (2)

สูตรสำหรับผักดอง Claussen

คุณต้องการอะไรเพื่อทำสูตรนี้สำหรับ Claussen Half Sour Pickles ที่บ้าน? เรามาดูรายการส่วนผสมและอุปกรณ์โดยย่อกันดีไหม?

อุปกรณ์สำหรับทำผักดอง Claussen ที่บ้าน

  1. โถแก้วแกลลอนหรือโหลแก้วขนาด 4 ควอร์ต หรือภาชนะใส่อาหารอื่นๆ ที่มีฝาปิดมิดชิด
  2. ถ้วยตวง
  3. มีดเชฟหรือมีดปอกเปลือก

ฉันส่วนผสมสำหรับการทำเลียนแบบโฮมเมด Claussen Pickles

  1. แตงกวาดองขนาดเล็กถึงขนาดกลาง (ตรวจสอบแผงขายของในฟาร์มหรือตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ!)
  2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์(ไม่ต้องกังวลไป เพราะไม่มีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ลไซเดอร์ และไม่หวานแม้แต่น้อย!) หรือน้ำส้มสายชูกลั่น
  3. เกลือโคเชอร์
  4. กระเทียม
  5. ผักชีฝรั่ง (ทั้งสดหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง)
  6. เครื่องเทศดอง (มีอยู่ที่นี่)

ข้อควรทราบเกี่ยวกับการเลือกน้ำส้มสายชู: ฉันเลือกใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพราะเป็นน้ำส้มสายชูที่นุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูขาว มันไม่ได้ให้ความหวานหรือรสแอปเปิ้ลแก่ผักดองแต่อย่างใด

หากคุณหาไม่เจอ (สมมุติว่าอยู่ข้างน้ำส้มสายชูขาวในร้านขายของชำที่มีสต๊อกพอสมควร) หรือไม่รู้สึกอยากซื้อ คุณก็สามารถใช้น้ำส้มสายชูขาวแทนได้อย่างแน่นอน มันจะได้รสชาติที่คมชัดขึ้นเล็กน้อย (และในทางเทคนิคแล้ว ผักดองของ Claussen ที่ซื้อมาจากร้านค้าจะมีน้ำส้มสายชูกลั่น ดังนั้นคุณก็ทำแบบนั้น!)

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (3)

และคุณจะ ผักดองเปรี้ยวครึ่งโฮมเมดเหล่านี้ง่ายมากที่จะทำให้เกือบเป็นอาชญากร

ส่วนที่ยากที่สุดคือการรอ 2 ถึง 4 วันเพื่อให้เสร็จ แต่บอกตามตรงว่าฉันได้กินของว่างพวกมันหนึ่งวันหลังจากที่ฉันทำมันขึ้นมา และเป็นผู้ออกค่ายที่มีความสุขมาก

สูตรดองของ Claussen

เหล่านี้เป็นผักดองสำเร็จรูปแบบโฮมเมดหรือที่เรียกว่าลิทัวเนียครึ่งเปรี้ยวหรือที่รู้จัก (เทียบเท่าในเชิงพาณิชย์) ในชื่อClaussen ผักชีฝรั่งผักดองโคเชอร์เรียกอีกอย่างว่าผักดองที่ดีที่สุดเท่าที่มนุษย์รู้จัก

นี่คือสิ่งที่ ในขณะที่ฉันรักคนอื่นผักดองโฮมเมดสุดที่รัก (ไม่อย่างนั้นทำไมฉันถึงยังบรรจุกระป๋องเก้าสิบควอร์ตต่อไปปีแล้วปีเล่า) สิ่งเหล่านี้เป็นรายการโปรดตลอดกาลของฉัน

กระทืบ. นั่นคือสิ่งที่คุณได้ยินเมื่อคุณกัดสิ่งเหล่านี้ ไม่มีความล้มเหลว ไม่มี squish ไม่มีผักดองที่อ่อนนุ่ม สิ่งเหล่านี้แทบจะกัดกลับ

นี่เป็นสูตรผักดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้เริ่มต้นทำผักดอง หากคุณไม่ชอบการบรรจุกระป๋อง สิ่งเหล่านี้ผักดองในตู้เย็นเป็นสวรรค์ แม้ว่าคุณจะหมกมุ่นอยู่กับการบรรจุกระป๋องเช่นเดียวกับคุณจริงๆ สูตรดองของ Claussen นี้ควรจะอยู่ในรายการดองของคุณด้วย

โปรดทราบว่าสูตรดองของ Claussen นี้ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องน้ำเกลือผ่านการหมักและไม่มีความเป็นกรดมาก ซึ่งหมายความว่ามีค่า PH สูงเกินไปที่จะสามารถทำได้อย่างปลอดภัย หากคุณกำลังมองหาสูตรดองผักชีฝรั่งกระป๋องดีๆ ลองทำสิ่งนี้สูตรกระเทียมดองผักชีฝรั่งกระป๋องที่บ้าน.

ผักดองตู้เย็น

ต่อไปนี้คือส่วนที่ดีที่สุดของสูตรดองนี้ (นอกเหนือจากความกรุบกรอบและรสชาติ)คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอะไรเพื่อทำผักดองเหล่านี้ ไม่ใช่สิ่งเดียวน้ำเกลือผสมให้เข้ากัน ล้างแตงกวา ตัดแต่งและยัดลงในขวดพร้อมกลีบกระเทียมและเครื่องเทศ

ผักดองรสเปรี้ยวครึ่งหนึ่งเหล่านี้ไม่สามารถบรรจุกระป๋องได้. พวกเขาเพียงแค่ใส่ลงในขวด สาธุ!

เมื่อถึงเวลาฤดูร้อนและความคิดที่จะเปิดเตาทำให้ฉันอยากคลานเข้าไปในรู (ห้องปรับอากาศ) ผักดองเหล่านี้ถือเป็นของที่น่ายินดี ผักดองในตู้เย็นกรุบกรอบไม่เพียงแต่รอให้ฉันคลายร้อนเมื่อสิ้นสุดเวลาเตรียมเท่านั้น แต่ฉันไม่จำเป็นต้องทำให้ห้องครัวร้อนขึ้นแม้แต่องศาเดียวเพื่อไปที่นั่น

โปรดจำไว้ว่าการดองไม่ได้มีไว้สำหรับแตงกวาเท่านั้น! ลองของเรากะหล่ำปลีดอง,หัวหอมแดงดองอย่างรวดเร็วและมีชื่อเสียงJalapenos หวาน!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับวิธีทำผักดอง

ได้โปรด ได้โปรด ได้โปรดลองทำสิ่งเหล่านี้แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำของดองมาก่อนก็ตาม ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือน่ากลัวที่นี่ ล้าง หั่น ผัด เท นั่งรอ

  1. ตัด 1/8 นิ้วจากปลายดอกของแตงกวาแต่ละอันและผ่าครึ่งตามยาวหรือเป็นสี่ส่วน ขนาดที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับแตงกวาของคุณใหญ่แค่ไหนและคุณต้องการให้ผักดองใหญ่แค่ไหนเมื่อแตงกวาเสร็จแล้ว ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดผักดองแบบนิ่มได้
  2. ในขวดแกลลอน (หรือภาชนะปากกว้างขนาดใหญ่และปลอดภัยสำหรับอาหาร) ให้ใส่หัวหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง เครื่องเทศดองหรือเมล็ดมัสตาร์ด และกลีบกระเทียมและแตงกวาหั่นเป็นชิ้น หากคุณแบ่งแตงกวาในภาชนะเล็กๆ ให้แบ่งกระเทียมและเครื่องเทศเท่าๆ กันระหว่างภาชนะด้วย
  3. คนน้ำเกลือให้เข้ากันในภาชนะที่แยกจากกัน คุณจะมีน้ำเกลือมากกว่าที่คุณมีที่ว่างในขวดโหล แต่นั่นคือสาเหตุว่าทำไมคุณถึงบรรจุเครื่องเทศลงในขวดโหล เพียงเก็บน้ำเกลือส่วนเกินไว้ในขวดโหลในตู้เย็น แล้วใช้มันปิดผักดองหากน้ำเกลือเริ่มระเหย
  4. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ระวังให้แน่ใจว่าแตงกวาทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำจนหมด หากจำเป็น ให้วางจานหรือแก้วหรือกระป๋องถั่วชนิดถุง ziploc ไว้บนแตงกวาเพื่อชั่งน้ำหนักและวางไว้ใต้น้ำเกลือ!
  5. ปิดฝาขวดเบาๆไม่แน่นและทิ้งให้โดนแสงแดดโดยตรงบนเคาน์เตอร์เป็นเวลาสองถึงสี่วันหรือจนกว่าผักดองจะดอง
  6. ถ้าห้องครัวของคุณค่อนข้างร้อนหรือชื้น คุณสามารถเก็บมันไว้ในตู้เย็นได้โดยตรงพวกเขาจะใช้เวลานานกว่านี้อีกสองสามวันเพื่อให้ได้ผลงานที่ยอดเยี่ยม ความอดทนของคุณจะได้รับการตอบแทน

ในด้านบวก การรอเป็นเพียงเท่านั้นสองถึงสี่วันซึ่งน้อยกว่าการรอคอยหกสัปดาห์ของผักดองกระป๋องอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว ยังมีปัจจัยกระทืบอีกด้วย

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (4)

การแก้ไขปัญหาผักดอง Claussen แบบโฮมเมดของคุณ

ผักดองเหล่านี้ทำง่ายนิดเดียว แต่อาจมีบางสิ่งที่ผุดขึ้นมาเป็นครั้งคราวจนทำให้คุณ “อืม…” โดยไม่เรียงลำดับใดๆ ต่อไปนี้เป็นคำถามที่พบบ่อยบางส่วนเกี่ยวกับแตงกวาดองเหล่านี้และบางส่วน คำตอบ!

  • ทำไมน้ำเกลือดองของฉันจึงมีขุ่น?โอเค ฉันโกหก นี่เป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุด เนื่องจากน้ำเกลือจะขุ่นตามธรรมชาติเนื่องจากการหมัก (ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่) ไม่ต้องกังวล

    มันเป็นเรื่องธรรมชาติทั้งหมด สูตรดองเปรี้ยวครึ่งสูตร (เพิ่มเติมในเร็วๆ นี้) เป็นสูตรดองดองและเพิ่งเกิดขึ้น

    สาเหตุที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งของความขุ่นมัวหรือการเปลี่ยนสีในน้ำเกลือของคุณคือการใช้เกลือแกง ไอโอดีนในเกลือแกงยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักดองของคุณได้ ดังนั้น ทางที่ดีควรใช้เกลือโคเชอร์หรือเกลือดองเพื่อเด็กเลวเหล่านี้!

  • ฝา โฟม หรือฟิล์มที่อยู่ด้านบนของน้ำเกลือดองของฉันเป็นอันตรายหรือไม่?มันเป็นการหมักที่น่ารำคาญ (และอร่อย) อีกแล้ว! นี่เป็นอีกสิ่งที่คุณไม่ต้องกังวล

    เพียงขูดมันออกด้วยช้อน ทิ้งไป และปิดท้ายด้วยน้ำเกลือที่เหลือเล็กน้อยที่คุณตีไว้ (ดูรายละเอียดในบัตรสูตรอาหาร) แต่ควรเอาฝาออก ไม่เช่นนั้นอาจทำให้ผักดองเสียได้

  • ผักดองของฉันนิ่มลง! ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร?โศกนาฏกรรมครั้งนี้อาจมีสาเหตุสองประการ

    ขั้นแรก คุณอาจไม่สามารถเอาปลายแตงกวาออกได้เพียงพอ มีเอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ปลายดอกของแตงกวา ซึ่งจะทำให้ผักดองแตกตัวและนิ่มหากไม่เอาออก ครั้งต่อไปก็หั่นให้มากกว่านี้

    ประการที่สอง คุณอาจเริ่มต้นด้วยแตงกวาสดที่ไม่สวยงามมากนัก แตงกวาที่มีอายุมากกว่าจะมีเวลานานกว่าเพื่อให้เอนไซม์ดังกล่าวเริ่มทำงาน และมันก็เริ่มทำงานแล้ว

    ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้คือการใช้แตงกวาที่เก็บมาสดๆ ในวันนั้นหรือแช่เย็นไว้เรื่อยๆ เนื่องจากไม่นานหลังจากเก็บมาสองสามวันก่อนหน้านี้

  • ทำไมผักดองของฉันถึงเสีย?ดูเหตุผลที่สองในหัวข้อย่อย “ทำไมผักดองของฉันถึงนิ่ม” นั่นเป็นผู้กระทำผิดคนหนึ่ง

    สาเหตุที่เป็นไปได้อื่นๆ ของผักดองเน่าคือการใช้แตงกวาหรือผักชีฝรั่งสดที่ไม่ได้ล้าง กระเทียมเก่าหรือเน่า เครื่องเทศที่ไม่ดี น้ำส้มสายชูที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า 5% ไม่สามารถเอาขยะออกจากน้ำเกลือได้ หรือเก็บผักดองให้จมอยู่ในน้ำเกลือ หรือเก็บผักดองของคุณในสภาพอากาศที่อุ่นกว่า สงสัยควรเก็บเข้าตู้เย็น!

  • ทำไมผักดองของฉันถึงมีรา?ก่อนอื่นคุณขอแสดงความเสียใจด้วย ประการที่สอง เป็นเพราะผักดองของคุณไม่ได้จมอยู่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือนั้นมีเกลือและกรดเพียงพอเพื่อป้องกันเชื้อราหากแตงกวาอยู่ใต้ผิวน้ำ

    หากคุณประสบปัญหาในการหาสิ่งที่ใส่ลงในขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลองใส่มะเขือเทศบดหรือถั่วกระป๋องลงในถุงซิปด้านบนแล้วค่อยๆ ใส่ลงในขวด มันควรจะชั่งน้ำหนักลงพอที่จะทำงาน

  • ฉันควรกังวลเกี่ยวกับตะกอนสีขาวในโถของฉันหรือไม่?นี่เป็นอีกรายการหนึ่งในหมวด "อย่าเหงื่อออก" มีสาเหตุที่เป็นไปได้สองประการและทั้งสองอย่างไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง

    อาจเป็นผลตามธรรมชาติของการหมักหรือสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในเกลือ ไม่เป็นอันตรายต่อผักดองหรือส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นไม่ต้องกังวล!

  • ทำไมกระเทียมของฉันถึงเป็นสีฟ้า/เขียว/ม่วง?ตราบใดที่คุณตรวจสอบกระเทียมก่อนที่จะใส่ขวดโหลและยังสดเหมือนดอกเดซี่ คุณก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป อาจเป็นเกลือประเภทที่คุณใช้หรืออาจเป็นกระเทียมชนิดต่างๆ กระเทียมบางประเภทมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสีสวยในน้ำส้มสายชูตามธรรมชาติ

    นอกจากนี้ยังอาจหมายความว่าผักดองของคุณโดนแสงด้วย เมื่อกระเทียมโดนแสงจะเริ่มผลิตคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นสีเขียว นอกจากนี้ยังอาจบ่งบอกว่ากระเทียมของคุณสุกมากขึ้น

    ในกรณีดังกล่าว มีสาเหตุมาจากสารประกอบกำมะถันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในกระเทียมที่โตเต็มที่ซึ่งทำปฏิกิริยากับทองแดงในน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย แต่ตราบเท่าที่ไม่มีอาการอื่นๆ ของการเน่าเสีย (เนื้อนุ่มหรือนุ่ม กลิ่นฉุน จุดเปลี่ยนสี) คุณพร้อมที่จะไปแล้ว

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (5)

โน๊ตสำคัญ:เนื่องจากสูตรนี้มีความแตกต่างอย่างมากในด้านอุณหภูมิ ความชื้น อายุของแตงกวา ฯลฯ... โปรดตรวจสอบผักดองรสเปรี้ยวครึ่งซีกของคุณโดยเริ่มตั้งแต่ 24 ชั่วโมงเพื่อดูความสุก หากผักดองมีกลิ่น/รสชาติ ให้ย้ายผักดองไปแช่ในตู้เย็น อย่าเก็บไว้บนเคาน์เตอร์นานเกิน 4 วัน

หนึ่งหมายเหตุสำคัญอื่น ๆ: :ผักดองเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง พวกมันไม่มีสภาพเป็นกรดพอที่จะดื่มได้อย่างปลอดภัย และนั่นก็นอกเหนือไปจากความจริงที่ว่าคุณจะทำลายเนื้อสัมผัสที่กรอบสมบูรณ์แบบนั้นด้วยการนำความร้อนมาสู่งานปาร์ตี้

ฉันสามารถเสิร์ฟอะไรกับผักดองโฮมเมด Claussen Knock-Off เหล่านี้ได้บ้าง

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (6)

เริ่มต้นด้วยการลองผักดองรสเปรี้ยวครึ่งหนึ่งของคุณพิคเคิล เดอ กัลโล,ดิลล์ดองดิป,สลัดไข่ดองผักชีฝรั่ง, หรือเบเกิลเบอร์เกอร์กับดิลล์ดองครีมชีส

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (7)

ยิ่งไปกว่านั้น เสิร์ฟพวกเขาที่เราสลัดชีสเบอร์เกอร์หรือพิซซ่าดอง.

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (8)

คุณยังสามารถนำผักดองมาเพิ่มได้ (แบบนั้นก็ได้!) และทำ Moonshine Pickles อันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ คุณไม่เคยมี Bloody Mary ที่ดีไปกว่าที่ทำด้วยโฮมเมดเลยผักดองแสงจันทร์!

สูตรดองเปรี้ยวครึ่งซีก

อะไรที่ทำให้ Claussen PIckles แตกต่างจากผักดองกระป๋อง ผักดองของ Claussen ไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อจากร้านก็ตาม เป็นสูตรผักดองที่มีรสเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง

นั่นหมายความว่าพวกมันถูกหมักแทนการผ่านกรรมวิธีด้วยความร้อน นั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

สูตรดองเปรี้ยวครึ่งเดียวนี้ทำให้ได้ผักดองที่กรุบกรอบจนมีเสียงดังเมื่อคุณกัด เย็นจัด และมีกลิ่นกระเทียมมาก ผักดองกระป๋องที่เก็บไว้ได้นานสามารถแช่เย็น รักษาความกรุบกรอบ และทำให้เผ็ดได้ตามที่คุณต้องการ แต่พวกมันจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปเพราะวิทยาศาสตร์

เมื่อคุณแปรรูปขวดดองด้วยความร้อน ที่จริงแล้วคุณกำลังปรุงมันกับผักดองที่ปรุงสุกธรรมดาๆ จะไม่สามารถกรุบกรอบได้เท่ากับสูตรดองเปรี้ยวครึ่งขวดที่ไม่ได้ปรุง


ผักดองโฮมเมดเหล่านี้เก็บได้ดีในตู้เย็นประมาณหกเดือน ตราบใดที่ยังแช่อยู่ในน้ำเกลือ ในบ้านเรา ผักดองไม่ได้อยู่นานขนาดนั้น เพราะดังสุภาษิตที่ว่า “ดองวันละครั้งก็ช่วยขจัดเรื่องเศร้าออกไปได้”

พวกเขาพูดแบบนั้นใช่ไหม? ต้องมีใครซักคน ถ้าไม่ฉันจะเริ่ม มันเป็นเรื่องจริง

ผักดองของ Claussen

ล้างแตงกวาแต่อย่าขัดถู

ตัด 1/8 นิ้วถึง 1/4 นิ้วจากปลายดอกของแตงกวาแต่ละลูกแล้วหั่นครึ่งตามยาวหรือเป็นสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับว่าแตงกวาของคุณใหญ่แค่ไหนและคุณต้องการให้มันใหญ่แค่ไหนเมื่อเสร็จแล้ว

จัดเรียงหัวหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียม เครื่องเทศดอง และแตงกวาหั่นเป็นชั้นๆ ลงในโถแกลลอน (หรือภาชนะปากกว้างขนาดใหญ่ และปลอดภัยต่ออาหาร) คุณสามารถแบ่งผักชีลาว กลีบกระเทียม เครื่องเทศดอง และแตงกวาเท่าๆ กันในขวดเล็กๆ หลายใบได้ถ้าจำเป็น

ในเหยือกหรือชามแยกต่างหาก ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือจนเกลือละลาย

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ระวังให้แน่ใจว่าแตงกวาทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำจนหมด หากจำเป็น ให้วางจานหรือแก้วหรือของหนักอื่นๆ ที่ไม่เกิดปฏิกิริยาบนแตงกวาเพื่อชั่งน้ำหนักและวางไว้ใต้น้ำเกลือ!

ปิดฝาเบาๆ โดยปิดฝาไว้ด้านบน หรือใช้ผ้าขาวบางคลุมขวดไว้ด้วยหนังยางเพื่อกันแมลงวันผลไม้ เก็บน้ำเกลือส่วนเกินไว้ในขวดหรือเหยือกที่มีฝาปิดในตู้เย็น แล้วใช้ปิดท้ายน้ำเกลือหากเริ่มระเหยและทำให้ผักดองลอยไปในอากาศ

ทิ้งให้โดนแสงแดดโดยตรงบนเคาน์เตอร์เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่สูงสุด 4 วัน หรือจนกว่าแตงกวาจะมีรสชาติเหมือนผักดองตลอด

ติดฝาไว้บนขวดหรือภาชนะแล้วแช่เย็นให้ทั่ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนโดยต้องคลุมไว้ด้วยน้ำเกลือ

หมายเหตุ: หาก ณ จุดใดในกระบวนการพิจารณาคดีมี “ฝอย” หรือ “โฟม” เกิดขึ้นบนน้ำเกลือ ให้ใช้ช้อนเพื่อเอาออก หากมี “ฝอย” ติดอยู่บนแตงกวา ให้เอาแตงกวาที่ได้รับผลกระทบออกและให้แน่ใจว่าแตงกวาที่เหลือยังจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (10)

ผักดองแบบโฮมเมด Claussen Knock-Off

รีเบคก้า ลินดามูด

เวลาเตรียมตัว20นาที นาที

เวลารวม2วัน 20นาที นาที

ผักดองโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบนี้กรุบกรอบและกระเทียมอยู่เสมอ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ไม่ต้องมีประสบการณ์ในการกระป๋อง และมีรสชาติเหมือนกับผักดองโคเชอร์แช่เย็นของ Claussen

อุปกรณ์

  • โถ 1 แกลลอนหรือขวดขนาด 4 ควอร์ต หรือภาชนะขนาดใหญ่ที่ปลอดภัยต่ออาหารและมีฝาปิดที่แน่นหนา

  • ถ้วยตวงของเหลว 1 อัน

  • ชามผสมหรือเหยือกขนาดใหญ่ 1 อัน

วัตถุดิบ

  • 35 ถึง 40 แตงกวาดองขนาดเล็กถึงขนาดกลาง
  • 1 แกลลอน น้ำเย็น
  • 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ควรใช้แบบดิบๆ หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
  • 2/3 ถ้วย กระป๋องหยาบหรือเกลือโคเชอร์ อย่าปรับหรือใช้เกลือเสริมไอโอดีน!
  • 4 กานพลู กระเทียมหรือมากกว่า เพื่อลิ้มรส
  • 4 หัว ผักชีฝรั่งสด หรือเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ ไม่ใช่วัชพืช!
  • 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศดองผสม

คำแนะนำ

  • ล้างแตงกวาแต่อย่าขัดถู

  • ตัด 1/8 นิ้วจากปลายดอกของแตงกวาแต่ละอันแล้วหั่นครึ่งตามยาวหรือเป็นสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับว่าแตงกวาของคุณมีขนาดใหญ่แค่ไหนและคุณต้องการให้แตงกวาใหญ่แค่ไหนเมื่อเสร็จแล้ว

  • ในขวดแกลลอน (หรือภาชนะปากกว้างขนาดใหญ่และปลอดภัยสำหรับอาหาร) ให้ใส่หัวผักชีลาวหรือเมล็ดพืช กลีบกระเทียม เครื่องเทศดอง และแตงกวาหั่นเป็นชิ้น

  • ในเหยือกหรือชามแยกต่างหาก ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือจนเกลือละลาย

  • เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ระวังให้แน่ใจว่าแตงกวาทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำจนหมด หากจำเป็น ให้วางจานหรือแก้วหรือของหนักอื่นๆ ที่ไม่เกิดปฏิกิริยาบนแตงกวาเพื่อชั่งน้ำหนักและวางไว้ใต้น้ำเกลือ!

  • ปิดฝาเบาๆ โดยปิดฝาไว้ด้านบน หรือใช้ผ้าขาวบางคลุมขวดไว้ด้วยหนังยางเพื่อกันแมลงวันผลไม้

  • ทิ้งให้โดนแสงแดดโดยตรงบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 2-4 วัน* หรือจนกว่าแตงกวาจะมีรสชาติเหมือนผักดองตลอด

  • ปิดฝาบนขวดหรือภาชนะแล้วแช่เย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนโดยต้องคลุมไว้ด้วยน้ำเกลือ

  • *หาก ณ จุดใดในกระบวนการพิจารณาคดี มี "ฝอย" หรือ "โฟม" เกิดขึ้นบนน้ำเกลือ ให้ใช้ช้อนเพื่อเอาออก หากมี “ฝอย” ติดอยู่บนแตงกวา ให้เอาแตงกวาที่ได้รับผลกระทบออกและให้แน่ใจว่าแตงกวาที่เหลือยังจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด

หมายเหตุ

*หาก ณ จุดใดในกระบวนการพิจารณาคดี มี "ฝอย" หรือ "โฟม" เกิดขึ้นบนน้ำเกลือ ให้ใช้ช้อนเพื่อเอาออก หากมี “ฝอย” ติดอยู่บนแตงกวา ให้เอาแตงกวาที่ได้รับผลกระทบออกและให้แน่ใจว่าแตงกวาที่เหลือยังจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด

อย่าลืมตรวจสอบผักดองของคุณทุกวันเพื่อทดสอบความสุก!

โภชนาการ

แคลอรี่:34กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต:6โปรตีน:2อ้วน:0.4ไขมันอิ่มตัว:0.04ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:0.02ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:0.01โซเดียม:1539มกโพแทสเซียม:367มกไฟเบอร์:2น้ำตาล:4วิตามินเอ:198ไอยูวิตามินซี:9มกแคลเซียม:44มกเหล็ก:1มก

ข้อมูลทางโภชนาการเป็นเพียงการประมาณการและจัดเตรียมไว้ให้คุณเท่านั้น คุณควรคำนวณข้อมูลทางโภชนาการด้วยส่วนผสมจริงที่ใช้ในสูตรอาหารของคุณโดยใช้เครื่องคำนวณโภชนาการที่คุณต้องการ

คุณทำสูตรนี้หรือเปล่า?

อย่าลืมแท็ก@foodiewithfamบน Instagram และ #hashtag มัน#นักชิมกับครอบครัวฉันจะได้ลองดู!

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 22 กรกฎาคม 2011 อัปเดตด้วยคำถามที่พบบ่อยและการแก้ไขปัญหา และโพสต์ใหม่เมื่อเดือนสิงหาคม 2022

โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (11)
โฮมเมด Claussen Knock-Off Pickles หรือที่รู้จักในชื่อ Half Sour Pickle Recipe (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Lakeisha Bayer VM

Last Updated:

Views: 6439

Rating: 4.9 / 5 (69 voted)

Reviews: 92% of readers found this page helpful

Author information

Name: Lakeisha Bayer VM

Birthday: 1997-10-17

Address: Suite 835 34136 Adrian Mountains, Floydton, UT 81036

Phone: +3571527672278

Job: Manufacturing Agent

Hobby: Skimboarding, Photography, Roller skating, Knife making, Paintball, Embroidery, Gunsmithing

Introduction: My name is Lakeisha Bayer VM, I am a brainy, kind, enchanting, healthy, lovely, clean, witty person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.